con una espátula
empresa mexicana fundada la cuadrícula, cerveza a base de insectos para reivindicar el poder de estos animales como alternativa a la crisis climática.
La idea de integrar el grillo como materia prima para esta cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, como un grupo de productores de Santena, empresa que ofrece muchos productos alimenticios a base de insectos, y Cervecería Punto Medio, empresa otra área. dedicado al servicio de cerveza.
Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, recuerda que el proyecto comenzó en una reunión con Patricio Gutiérrez, gerente general de Santena, quien fue el primero en proponer la inclusión de grillos en la bebida.
“Él me dijo: ‘Oye, lo que queremos hacer es mostrar que este tipo de ingredientes se pueden agregar a nuestra dieta normal y, aunque parece una locura completa, también es sabroso y la gente sabe que se puede usar en diferentes maneras. Y de dónde viene: ¿Por qué no intentamos usarlo en la cerveza? él dijo.
En base a esto, se acercaron a una tercera empresa mexicana, Cervecería Arellano, empresa conocida por utilizar otros ingredientes en la elaboración de sus productos.
Luego de un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo sabe a cebada o centeno, por lo que reemplazaron una parte del grano que se utiliza para la producción de cerveza con estos insectos.
“Nos fuimos por una cerveza tipo boca, que es una cerveza oscura, y lo que decidimos fue tostar ese ingrediente que son los grillos, para reemplazar el 5% de malta tostada y, entonces, teniendo maltas puras y grillo tostado, la cerveza es permite beber sobre este color tan oscuro y estas notas tostadas como el café o el cacao, para que puedan compartir este proceso del ingrediente”, explicó.
INSECTOS Y ESTACIONES
Alejandro Bruna, el fundador de Gíríyum, la finca donde se encontraron los insectos, explicó que el grillo tiene un aminoácido llamado glutamato, que se usa a menudo para aumentar los sabores.
“Tiene una característica de sabor conocida como umami, y ese sabor es exactamente el que usamos para indicar que un snack (bebida) te sabe mejor, que una cerveza como La Grilla sabe mejor y que, a pesar de ser porter, llega los sabores de las notas de una stout”, explicó.
Por su parte, Patricio Gutiérrez explicó que su empresa nació con la idea de crear alimentos y comidas mucho más sustentables, por lo que eligieron los insectos como base de sus productos, pues son una fuente natural de proteína abundante en el medio ambiente y industrias de residuos.
Muestra la necesidad de que el mundo comience a aprovechar proteínas más sostenibles además de la ganadería, porque es una industria responsable de una gran cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero y deforestación.
Si bien producir la misma cantidad de grillos que de carne de res requiere solo el 4% de los recursos mundiales.
“Lo que estamos aquí con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y realmente no te matarán, no te afectarán y tendrás comida extra. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, México, Querétaro y que pueda representar a nuestro país y nuestra cultura”, concluyó. Voz venezolana
