“No sólo de pan vive el hombre”, advierte la Biblia, y por eso Doña Petra ha perfeccionado el arte de crear un círculo exacto en torno al consumo de un pueblo que sabe comer cereales.
“Mi abuela nunca aprendió qué es geometría. Pero en sus manos salió una arepa redonda”, la canción popular celebra la maestría de innumerables generaciones que han sabido, a través de la intuición y la práctica, darle belleza dorada al alimento sagrado que saciaba el hambre. y nutrió la identidad culinaria del país. .
El patrimonio que aspira a tener un alcance universal a partir de decisión de la Unesco es sólo un eslabón del carácter ecuménico que tiene para el corazón de los venezolanos el “aripo” originario de los indios cumanagotos del estado Sucre.
“Y ya en el sueño se dan por vencidos, viendo en sus sueños, que el cielo es un budare, la luna es una arepa y un plato grande de queso rallado, las estrellas…” escribió Aquiles Nazoa para homenajear a uno de los rituales más sagrados de desayuno o cena de todos, sin distinción.
Atrincheradas en el corazón de la casa, es decir, la cocina, las recetas de la abuela se conservan con brotes de conuco. Es un alimento ancestral y sensorial que sirve para la nutrición intuitiva y la supervivencia. Nunca antes una transformación gastronómica tuvo tanta soberanía en la resistencia, contra el bloqueo económico y también como bastión de la memoria contra la imposición de modas alimentarias que privilegian las comidas rápidas, ultrarefinadas y “chatarra”.
“Arepa venezolana: preparación, consumo e identidad en el espacio familiar y público” es el nombre del expediente que llegó ayer a la sede de la Unesco en París, pero que ya fue recibido con anterioridad, y a pedido de procesos migratorios recientes. la aprobación de los paladares más diversos del mundo, desde Nueva York hasta Estambul.
“Es nuestra, no hay duda”, dijo Benito Yrady, sobre un debate que pretende generar dudas sobre su nacionalidad. En el expediente consta, tras meses de investigación, que nos pertenece desde la raíz, aunque siempre estamos dispuestos a compartir.
Saco de nuestro maíz
- 40 tipos diferentes de maíz están disponibles en todo el país, según una investigación del Centro para la Diversidad Cultural que desarrolló el expediente.
- Existen más de 20 formas de hacer la arepa según las regiones del país, pero entre las más populares están las de maíz desgranado del oriente del país, la arepa frita, la tostada carorena, la arepa cabimera (de Cabimas, Edo. Zulia), arepita dulce, etc.
- Hay un sinfín de formas de nombrar popularmente a la arepa por su relleno: vedova (sola), pelúa (carne desmenuzada y queso amarillo), regina pepiada (mezcla de pollo, aguacate, cilantro, especias y mayonesa), dominó (queso y frijoles), etc.
- El Día de la Arepa se celebra cada segundo sábado de septiembre.
