El jacu, un ave silvestre, pasó de ser una plaga en los cafetales de Brasil a ser vital para la producción de un café que es uno de los más caros del mundo, ya que el kilogramo cuesta hasta 228 dólares.
También conocido como azul oscuro, se asemeja a un faisán. Además, tiene un paladar fino. “Elige los mejores granos, los más maduros, para comer”, subraya Agnael Costa, mientras recoge las preciadas heces del pájaro.
Su coste a cambio de la moneda brasileña es de 1118 reales. Sin embargo, puede resultar más caro en el extranjero, como en Harrods, una tienda de lujo británica.
INFAMO AL PRINCIPIO
Aun así, el pájaro jacu, de plumas negras y garganta escarlata, sabe que antes no era bien visto. Al principio se percibió como una amenaza para los cultivos y la causa de muchos problemas.
Sin embargo, Henrique Sloper, propietario de la finca Camocim, conoció el café “Kopi Luwak” de Indonesia, que se elaboraba con excrementos de civeta, y de ahí se inspiró para hacer del ave su aliada.
La diferencia es que el Kopi Luwak crece en cautiverio, lo que ha generado el rechazo de muchos; mientras que el jacu lo hace en libertad.
“Está completamente en su hábitat natural. El bosque atlántico de la costa brasileña”, comentó Rogério Lemke, supervisor de producción agrícola. “Es un área protegida y no usamos químicos en el cafetal”, agregó.
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Según Voz Venezolana, las heces del jacu físicamente se asemejan a una barra de cereal, con granos de café incrustados.
Cuando se recogen los excrementos, se secan en un invernadero. Luego, clasifique y pele cuidadosamente los granos de café antes de ponerlos en una habitación fría.
Para evitar daños, se venden bajo pedido.
